南皮老醋工:60多年“釀”生活
瀏覽次數:????作者:盛梓全????發布時間:2019-03-26 10:21????字號:大??中??小????
“今天是十五號,老醋該翻缸了。”84歲的翟桂昌,一手摸著腦門兒,一邊嘴里嘟囔著。他是南皮寨子廣盛源醋坊的老掌柜,是這個醋坊的絕對“資深”人物。做了60多年的醋了,本該到了休息的年齡,可是老人就是不想離開這些醋缸。他說,這一輩子沒有這股“酸味”,哪有現在的好日子。
說著,老人穿上了棉襖,走出了門口。這時候是清晨5時,天剛蒙蒙亮,廣盛源的后院里已是燈火通明,幾十口大缸擺滿了整個院落。翻缸的工人們圍繞在大缸旁,揮舞著鐵锨,發酵的糧食形成的熱氣,在燈光下緩緩升騰,一股濃濃的醋香彌漫了整個院落。翟桂昌拄著拐棍,一步步地,仔細地觀察著每一口缸里的“動靜”。“不行,這個不能翻,味道不對,差一點。這個也不對,再發酵幾天。”對這個“吹毛求疵”的老人,醋工們沒有感到一絲反感,反而更加起勁地掄起了鐵锨。
翟桂昌老人說,這道工序叫做“曬”醋,是釀醋中的關鍵。老人介紹說,他們家的醋坊是由他爺爺創辦的,已經有180多年的歷史了。說起這家百年老店的風風雨雨,老人感慨頗深。爺爺生活的年代,是清末時期,老百姓整日受戰亂之苦,民不聊生。爺爺是在天津討飯時,學得了做醋的手藝。由于百年間,戰亂不斷,醋坊幾經關停,又在廢墟上起死回生,這門傳統手藝也就一直傳承至今。他們一直堅持傳統工藝釀造,所有的原料都是選用高粱、小米和小麥,整個生產過程歷經“蒸、酵、熏、淋、曬”等十多道工序。一套下來,長則五年,短則三年,才能出來美味的陳醋。
正說著,迎面來了一位腰背佝僂的老人,翟桂昌老遠就跟老哥們打招呼。“你怎么又來了,不是前天剛拉了三大桶嘛?”“賣完了,老哥們,咱這醋在十里八村都受歡迎。”老人咧嘴笑著,把小三輪上的空桶拿了下來。一打聽,原來這位老人是山東樂陵辛集村人,今年也是84歲的高齡了,跟翟家醋坊打了一輩子交道了。“我賣了幾十年的醋了,人稱老醋倌。人們都喜歡寨子醋的這個味兒,一天就能賣上幾十斤。”老人哈哈大笑起來,“你看我這腰都彎成個蝦米了,去年還得了食道癌,我還是堅持賣。干了一輩子了,我只會賣醋。”醋坊的人們替老人裝上了車,老人吆喝著出了門。
其實打眼一看,醋坊的年輕人是少之甚少了。“這個活時間長,總是來得早,走得晚,而且對醋工的要求比較高,必須要認認真真,不能出一點差錯。”翟桂昌說著,攪拌起缸里的糧食來。他說,現在很多醋坊都換了現代化的機器工藝,很多還采用化學勾兌,雖有效益,但是改變了醋的初衷。“醋就是釀出來的,現在的年輕人都不能沉下心來學手藝,對于這門傳統的工藝,我希望能代代傳承下去。”說是釀醋,實際是在釀造生活,一股醇香才是真生活。
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